Keskimääräinen 8 tuumaa pitkä kurkku painaa noin 11 unssia (0,6875 puntaa) lajikkeesta riippuen. Yksi keskikokoinen kurkku vastaa 1/2 kuppia kuorittua viipaloitua tai hienonnettua kurkkua. Keskikokoiset kurkut sisältävät 45 kaloria, 11 grammaa hiilihydraatteja, 2 grammaa ravintokuitua ja 2 grammaa proteiinia.
Kurkut on ryhmitelty kolmeen pääluokkaan: viipalointi peittaukseen ja uutuus. Useimmat viipaloidut kurkut ovat 6-9 tuumaa pitkiä. Peittauskurkut ovat tyypillisesti 3–6 tuumaa pitkiä ja painavat 2–7 unssia. Uutuuskurkut, kuten englantilainen kurkku, jotka tavallisesti painavat 10–14 unssia, ovat 1–2 jalkaa pitkiä ja 1,5–2 tuumaa halkaisijaltaan.
