Molemmilla lajeilla, joita yleisesti kutsutaan pollockiksi, Alaskan pollockiksi ja Atlantin pollockiksi, on suomut. Suomujen läsnäolo on erityisen tärkeää juutalaisuskon jäsenille, jotka saavat syödä vain kosher-kalaa, jossa on oltava sekä evät että suomut.
Pollock on turskakalaperheen jäsen. Molemmat pollock-lajit ovat siikaa, jonka rakenne on herkkä ja hiutaleinen. Atlantin molemmin puolin Atlantin valtamerta löytyy voimakkaampi maku kuin alaskalainen, joka on kotoisin Pohjois-Tyynenmeren alueelta, ja se on yksi maailman arvokkaimmista ja suurimmista kalastuksista. Alaskan pollockin nopean lisääntymisen ja kypsyysasteen ansiosta niitä on turvallista korjata paljon useammin ilman pelkoa liikakalastusta.
