Perulainen paprika, jota kutsutaan myös aji-pippuriksi, on 4–6 tuumaa pitkä ja 1/2–1 1/2 tuumaa leveä. Paprika juontaa juurensa Perun Moche-kulttuuriin, ja sitä kasvatetaan yleisimmin Etelä-Amerikan vuoristossa, erityisesti Boliviassa.
Aji-paprikat ovat yleensä punaisia tai oransseja, mutta ne voivat olla myös violetteja tai keltaisia. Jokaisessa pippurikasvissa kasvaa noin 40 paloa. Paprikoilla on useita makuprofiileja. Aji limusiinissa on sitruunan tai limen maku ja se tuoksuu sitruunalta. Aji amarillolla on hedelmäinen mutta ruohoinen maku ja aji panca on savuinen ja hedelmäinen. Aji amarillo on Perussa yleisimmin viljelty ja syöty pippuri. Perun paprikaa voidaan kasvattaa myös Yhdysvaltojen eteläosassa.
Näitä paprikaa ei yleensä ole saatavilla tavanomaisista ruokakaupoista, mutta niitä myydään joissakin erikoiskaupoissa Yhdysvalloissa. Perulaisia paprikaa käytetään yleisesti chimichurrista eteläamerikkalaisen mausteen valmistamiseksi, jota käytetään laajasti Uruguaysta ja Argentiinasta kotoisin olevassa keittiössä. Chimichurria käytetään kalakanan ja pihvien marinaadina. Kuivattujen perulaisten paprikahiutaleiden lisäksi kastike sisältää myös öljyistä valkosipuli-oreganoa ja persiljaa.
