Pepperoni tulee sianlihan leikkeistä, jotka ovat enimmäkseen rasvaa ja pieniä määriä lihaa vielä kiinni. Pepperoni sisältää myös naudan leikkeitä, joihin on sekoitettu suolaa, paprikaa, valkopippuria, cayennepippuria, aniksen siemeniä ja maustepippuria jauhamalla, pilkkomalla ja sekoittamalla ja jotka on kuorittu keinokuoreen.